Aluminium, inox, fonte, acier… Les ustensiles de cuisson sont aujourd’hui proposés en plusieurs matériaux différents. Chacun de ces matériaux a ses propres atouts et caractéristiques. Certains sont plus durables et résistants, d'autres sont plus faciles à manipuler ou plus réactifs à la chaleur.
De l'inox à l'aluminium en passant par la fonte et l'acier... Découvrez les principaux matériaux des ustensiles de cuisine.
Léger, robuste, résistant à la chaleur et facile à nettoyer, ce matériau performant est (comme son nom l'indique) inoxydable: il ne présente donc aucun risque pour la santé et préserve efficacement la saveur des aliments cuits. Il est également 100% recyclable.
L'aluminium est le matériau le plus utilisé pour les ustensiles de cuisson (notamment les casseroles et les poêles) et offre de nombreux avantages pour la cuisine de tous les jours. L'aluminium est un excellent conducteur et permet un chauffage rapide et une répartition uniforme de la chaleur. Extrêmement léger, il est également facile à manipuler.
Les ustensiles de cuisine en fonte sont principalement utilisés par les professionnels. Cependant, le matériel présente également de nombreux avantages pour les utilisateurs non professionnels. Alliage de fer et de carbone, la fonte est extrêmement robuste et durable. Les ustensiles de cuisson en fonte retiennent la chaleur et sont donc parfaits pour mijoter les aliments. Vous pouvez également l'utiliser à feu vif.
Les casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine sont proposés en différents matériaux (inox, aluminium, acier, fonte, etc.). Les ustensiles de cuisson peuvent être vendus sous leur forme brute ou avec un revêtement spécial. Plusieurs revêtements sont disponibles, y compris la céramique, l'émail et l'antiadhésif. Chaque revêtement a ses propres avantages.
Certains ustensiles de cuisine sont vendus sous leur forme brute : autrement dit, ils sont entièrement composés de leur matériau principal de fabrication (100 % d'acier inoxydable par exemple). Cependant, il est parfois préférable que certains matériaux (comme l'aluminium) n'entrent pas en contact direct avec les aliments et les mélanges de cuisson. Les ustensiles de cuisine fabriqués avec ces matériaux doivent être équipés d'un revêtement spécial. D'une manière générale, tous les revêtements facilitent la cuisson de certains aliments, le nettoyage et l'entretien des ustensiles de cuisine.
Nos ustensiles de cuisine sont composés de différents matériaux et parfois revêtus à l'extérieur : un revêtement antiadhésif pour un entretien facile, un revêtement émaillé pour plus d'éclat et de brillance, ou encore un revêtement peint avec une finition mate ou brillante. Cependant, lorsque nous parlons de revêtements, nous parlons généralement de l'intérieur de la batterie de cuisine.
Chez Ferlord, nous proposons plusieurs types d'ustensiles de cuisson avec revêtement antiadhésif (notamment les casseroles et poêles). Tous nos revêtements sont garantis sans PFOA (solvant toxique utilisé pour lier le PTFE à la batterie de cuisine) et sont donc parfaitement sans danger pour votre santé. Nos ustensiles de cuisine peuvent être équipés d'une ou plusieurs couches de revêtements (c'est-à-dire des revêtements multicouches). Plus le nombre de couches est élevé (maximum trois), plus la batterie de cuisine est résistante et durable dans le temps.
Certains ustensiles de cuisine sont équipés d'un revêtement en céramique. Ce type de revêtement est robuste, résistant aux rayures et à l'abrasion, et peut supporter des températures extrêmement élevées. "Plus collant" que le PTFE, il est parfait pour saisir et cuire les aliments dans son jus pour rehausser la saveur des recettes.
Nous utilisons un revêtement émaillé pour nos cocottes en fonte. Ce revêtement est noir ou blanc et fabriqué à partir de verre. En conséquence, il offre une surface extrêmement lisse idéale pour saisir les aliments et préparer des ragoûts traditionnels. L'émail offre également une protection exceptionnelle contre la rouille (sans ce revêtement, l'humidité ferait rouiller l'acier et la fonte). De plus, les revêtements en émail sont faciles à nettoyer et protègent contre l'abrasion, les aliments acides et les rayures.
Lorsque nous disons que les ustensiles de cuisine (autocuiseur, casserole, poêle, etc.) ont un revêtement en acier inoxydable ou en fonte, cela signifie généralement qu'ils n'ont aucun revêtement du tout.
Avec sa résistance exceptionnelle à la chaleur et aux hautes températures, l'acier inoxydable est parfait pour saisir. Cependant, vous devrez ajouter de la matière grasse (par exemple, de l'huile ou du beurre) avant la cuisson.
Pendant ce temps, la fonte stocke la chaleur et permet une cuisson lente, progressive et saine sur tous les types de plaques de cuisson. Solide et résistante, la fonte met plus de temps à chauffer.
Léger et efficace, l'acier est un bon conducteur et répartiteur de chaleur.
