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COMMENT CHOISIR UNE POÊLE

Materiaux, revêtements, formes, tailles... il y a plusieurs choses à prendre en compte lors du choix d'une poêle à frire.

Quelle forme choisir ?

Tout le monde possède au moins une poêle ronde. Version la plus classique, les poêles rondes permettent de cuire la grande majorité des aliments.

Mais il y a aussi d'autres formes:

  • Les poêles à poisson sont ovales;
  • Les poêles à blinis présente un plus petit diamètre ;
  • Les poêles grill sont généralement carrées ou rectangulaires avec un fond en relief pour recréer un effet de grillade;
  • Les crêpières sont larges et peu profondes et vous permettent de faire de délicieuses crêpes toute l'année ;
  • Les sauteuses sont plus profondes et vous permettent d' augmenter la capacité de cuisson et de réaliser certains gestes techniques pour faire "sauter" les aliments, d'un coup de poignet. Elle sont les plus souvent utilisées par les professionnels et les passionnés de cuisine ;
  • Les woks sont encore plus profonds que les sauteuses et idéaux pour préparer des recettes asiatiques.

Quelle taille?

Voici certains indications de diamètre, qui peuvent varier en fonction de la profondeur de la poêle ::

Pour 1 à 2 personnes diamètre 20 cm
Pour 2 à 3 personnes 24/26 cm de diamètre
Pour 3 à 4 personnes diamètre 26/28 cm
Pour 4 à 5 personnes diamètre 28/30 cm
Pour 5 à 6 personnes diamètre 30/32 cm
Pour 6 à 8 personnes diamètre 34/36 cm

Remarque : Le choix du diamètre dépend non seulement du nombre de personnes qui composent votre foyer, mais également de la taille de votre plaque de cuisson.

Choisir le bon diamètre

Avant de choisir le diamètre de poêle, il est important de mesurer le diamètre de votre plaque de cuisson:

Si votre poêle est trop petite, vous risquez d' en ab?mer et de créer unse surchauffe.

Si votre poêle est trop grande, il est possible à rencontrer des problèmes de mauvaise répartition de la chaleur sur la surface de cuisson.

Idéalement, votre cuisine devrait être équipée de plusieurs tailles de poêles. Cela vous permettra de maximiser les performances de votre batterie de cuisine !

La poêle est-elle compatible avec votre plaque de cuisson ?

Toutes les poêles ne sont pas compatibles avec tous types de feux. Cela dépend de leur matériau principal de fabrication et de leur composition. La majorité de produits Ferlord sont compatibles avec tous les types de plaques de cuisson. Cependant, assurez-vous de vérifier les symboles sur les emballages avant d'acheter nos produits.

Les poêles allant au four sont polyvalentes et faciles à nettoyer. Ils vous permettent de commencer une recette sur le feu et de la terminer au four. Nos poêles à manches amovibles sont toutes compatibles avec une cuisson au four. Pour confirmer si la poêle peut passer au four, vérifiez les symboles suivants sur l'emballage du produit:

Une poêle pour chaque usage : les avantages et les inconvénients de chaque matériau

Sachez-le, la poêle parfaite qui permet de réussir à coup s?r toutes les recettes n' existe pas ! Chaque matériau et chaque revêtement possèdent leurs points forts et leurs avantages. Découvrons-les ci-dessous.

ALUMINIUM, FONTE D' ALUMINIUM
INOX
FONTE D' ACIER

Utilisez votre poêle en aluminium pour...

  • Recettes des œufs: œufs au plat, œufs brouillés, omelettes, frittatas et tortillas.
  • Recettes avec peu ou pas de matière grasse.
  • Cuisson à à température moyenne ou douce.

Points forts

  • Poids: Les poêles en aluminium sont légères et faciles à nettoyer et à manipuler
  • Conductivité: la chaleur est distribuée rapidement et uniformément
  • Cuisine: un revêtement antiadhésif permet de cuisiner avec peu ou pas de matière grasse
  • Entretien: le revêtement antiadhésif facilite le nettoyage de la batterie de cuisine
  • Budget: en général, les poêles à frire en aluminium sont les plus abordables

Points faibles

  • Durée de vie: même les revêtements les plus résistants se détériorent avec le temps. Vous devez remplacer la poêle en ce cas.
  • Compatibilité: certaines poêles en aluminium (sans fonds renforcés) peuvent ne pas être compatibles avec les plaques à induction.
  • Cuisine: ces poêles ne peuvent pas être portées à haute température pour ne pas endommager leur revêtement. Cela signifie qu'elles ne peuvent être utilisés que pour réaliser certains types de recettes.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent être livrés avec ou sans revêtement. Les revêtements facilitent l'utilisation et le nettoyage des poêles à frire en acier inoxydable. Les poignées de ces poêles sont en acier inoxydable soudé ou riveté ou en plastique résistant à la chaleur.

Utilisez votre poêle en aluminium pour...

POÊLES INOX SANS REVÊTEMENT
  • Cuissons saisies de viandes, volailles, légumes : les aliments saisis déposent sur la surface en inox leurs sucs de cuisson qui caramélisent et permettent d' effectuer un déglaçage.
  • Cuissons nécessitant une forte température : pas de risque d' endommager la poêle.
POÊLES INOX AVEC REVÊTEMENT
  • Recettes des œufs: œufs au plat, œufs brouillés, omelettes, frittatas et tortillas.
  • Recettes avec peu ou pas de matière grasse.
  • Cuisine de tous les jours à feu doux ou moyen.

Points forts

  • Robuste: ne se casse pas et ne se déforme pas.
  • Durable: comme son nom l'indique, l'inox ne rouille pas (il est inoxydable).
  • Entretien: les surfaces en acier inoxydable (intérieur et extérieur) sont faciles à nettoyer après avoir été trempées dans l'eau. Vous pouvez même utiliser des éponges abrasives (sauf sur l'inox revêtu ou autres cas particuliers indiqués sur l'emballage).
    • POÊLES INOX SANS REVÊTEMENT
  • Durable: résiste à une chaleur élevée et à un nettoyage vigoureux. Les poêles à frire en acier inoxydable sans revêtement sont pratiquement indestructibles !
  • Santé: un matériau inerte, l'inox est parfaitement sain.
  • Cuisine: permet de saisir viandes, volailles, poissons et légumes à feu vif sans risque et de recuilleir des sucs de cuisson par déglaçage.
    • POÊLES INOX AVEC REVÊTEMENT
  • Cuisine: un revêtement antiadhésif vous permet de cuisiner avec peu ou pas de matières grasses.
  • Entretien: le revêtement anti-adhésif rend les ustensiles de cuisine extrêmement faciles à nettoyer.

Points faibles

    POÊLES INOX SANS REVÊTEMENT
  • Cuisine: des matières grasses (p. ex. beurre ou huile) sont nécessaires pour certains aliments.
    • POÊLES INOX AVEC REVÊTEMENT
  • Cuisine: ces poêles ne peuvent pas être portées à haute température pour ne pas endommager leur revêtement. Cela signifie qu'elles ne peuvent être utilisés que pour réaliser certains types de recettes.
  • Durée de vie du revêtement: même les revêtements premium se détériorent avec le temps (utilisation répétée d'ustensiles métalliques, d'éponges abrasives, etc.). La poêle doit être remplacée en ce cas.

Cette matière est principalement utilisée par les professionnels. Elle offre un certain nombre d'avantages, mais nécessite également des soins particuliers. Chez Ferlord, nous n'utilisons cette matière que pour certains types d'ustensiles de cuisine : les poêles grill (qui sont parfaites pour la fonte), et bien s?r, nos iconiques cocottes en fonte.

Utilisez votre poêle en aluminium pour...

  • Griller de la viande, de la volaille et des légumes : nos poêles grill sont fabriquées avec des stries qui marquent les aliments comme un barbecue.

Points forts

  • Robuste: la fonte naturelle est incroyablement durable et peut également résister à des températures élevées et à des ustensiles métalliques.
  • Cuisine: la chaleur est diffusée de façon homogène, et la fonte supporte les cuissons à feu vif.

Points faibles

  • Le principal point faible de la fonte est son poids. Une poêle en fonte sera 2 à 3 fois plus lourde qu' une poêle en aluminium.
  • La fonte distribue la chaleur uniformément et garde la chaleur longtemps ; cependant, il prend plus de temps à chauffer que d'autres matériaux.
  • Lorsque vous cuisinez avec des ustensiles en fonte, vous devrez ajouter un peu de matière grasse (par exemple, du beurre ou de l'huile). Cependant, au fil du temps et des utilisations, les poêles en fonte forment leur propre couche antiadhésive naturelle. Lors du nettoyage de ce matériau, nous vous recommandons donc de ne pas utiliser de détergents qui peuvent empêcher la formation de cette couche.

Utilisation et entretien : Comment prolonger la durée de vie de votre poêle à frire ?

Différents matériaux et revêtements nécessitent des soins différents. Cependant, il existe certaines précautions que vous pouvez prendre pour tous vos ustensiles de cuisine.

Précautions générales pour vos ustensiles de cuisson

1. NE PAS faire chauffer à vide : cela peut déformer le corps de la poêle, endommager gravement son revêtement et rendre votre ustensile inutilisable.

2. NE PAS passer sous l' eau froide votre poêle encore chaude : la différence de température peut également endommager ou déformer votre ustensile. Attendez au moins 10 minutes avant de laver ou de tremper la poêle.

3. EVITER de couper un aliment directement dans la poêle avec un couteau, surtout si la poêle possède un revêtement antiadhésif. En règle générale, n'utilisez jamais d'ustensiles en métal avec votre ustensile (l'acier inoxydable est une exception).

4. La plupart de nos poêles sont compatibles avec un lavage en lave-vaisselle. Cependant, il faut noter que les détergents pour lave-vaisselle sont plus agressifs que les liquides vaisselle. Avec le temps, ils peuvent provoquer la formation de dép?ts et même raccourcir la durée de vie de votre poêle. Nous vous recommandons donc de privilégier un lavage à la main, dès que vous le pouvez.

5. EVITER les produits agressifs tels que les nettoyants pour four ou barbecue et n'utilisez jamais d'eau de Javel. Découvrez nos conseils pour enlever les taches tenaces.

6. Essuyez votre poêle avec un chiffon avant de la ranger. Cela évitera la formation de taches causées par les gouttes d'eau qui sèchent d'elles-mêmes.

Consultez notre guide d'utilisation et d'entretien pour plus d'informations sur l'entretien de votre poêle à frire.